عوامل موثر در مرغوبیت گوشت گوسفند
loading...

alivesheep

r.soofi بازدید : 22 چهارشنبه 7 شهريور 1397 زمان : 12:53

سن دام تاثیر زیادی بر تردی یا نرمی گوشت آن دارد و طبعا بره دارای نرم ترین گوشت است. گوسفند تا سن ۱٫۵ تا ۲ سالگی نرمی گوشت خود را حفظ می کند. علاوه بر سن عوامل دیگری نیز بر تردی و نرمی گوشت موثرند.

رگ و پی دام در حیوان جوان تر نرم تر از حیوان پیرتر است و در برابر حرارت مقاومت کمتری دارد. از دیگر عوامل موثر در تردی و نرمی گوشت میزان املاح اسیدی موجود در آن است. گوسفندانی که پیش از ذبح به اندازه کافی استراحت کرده باشند پس از ذبح تا ۲۴ ساعت سطح اسیدیته گوشت بالا بوده و در نتیجه گوشت نرم و ترد می شود. وضع انقباض ماهیچه ها در هنگام ذبح نیز بر تردی و نرمی گوشت موثر است. اگر پس از ذبح ماهیچه ها منبسط شوند گوشت نرم تر خواهد شد و در صورتی که لاشه به حال خود رها شود ماهیچه ها منقبض شده و زرد پی ها کشیده می شوند که موجب سختی و سفتی گوشت می شود. می توانید با قلاب کشیدن لاشه از ران از انقباض ماهبچه ها جلوگیری کنید.

عوامل موثر در مرغوبیت گوشت گوسفند

میزان خونابه گوشت:
به طور کلی به علت وجود مقداری آب، تمام گوشت ها آبدار هستند اما عامل دیگری که در میزان خونابه موثر است مقدار چربی آن است و می توان گفت که گوشت های چرب تر، آبدارتر هم هستند. در اکثر اوقات روش های غلط نگهداری و انبار نمودن گوشت باعث خشکی آن می شود.

طعم گوشت:
مزه یا طعم گوشت با افزایش سن گوسفند زیادتر می شود و معمولا گوشت گوسفند بالغ دارای بهترین مزه است. مزه نامطبوع گوشت گوسفند ممکن است به دلیل تغذیه نامناسب گوسفند در طول دو هفته قبل از کشتار باشد.

۱ رنگ گوشت باید بسته به نوع و جنس و سن حیوان به صورت طبیعی باشد.
۲ سطح خارجی گوشت باید بدون هر گونه تورم، خون مردگی، تغییر رنگ یا خراش باشد.
۳ سطح خارجی گوشت باید بدون رطوبت غیر طبیعی باشد.
۴ هیچگونه بوی غیر طبیعی مانند بوی ترشیدگی یا تعفن نباید حس شود.
۵ گوشت عضلات باید سفت ودارای قوام خاص بوده و نباید نرم و لزج یا خشک و چروکیده باشد.

چربی سطح ماهیچه ها:
بستگی زیاد به سن، میزان و نوع تغذیه گوسفند در طی ماههای قبل از کشتار دارد. باید توجه داشت که مقدار چربی گوشت در نژادهای مختلف گوسفند متفاوت است. به طور کلی تغذیه صحیح و توجه به اصول نگهداری و پرورش گوسفند از عوامل مرغوبیت آن می باشد.

عوامل موثر در مرغوبیت گوشت گوسفند

تشخیص انواع گوشت دام‌های کشتاری با توجه به رنگ و مشخصات ظاهری

گوشت گاو: رنگ گوشت گاو از قرمز روشن تا قرمز تیره ممکن است تغییر کند. در گاو نر جوان رنگ گوشت قرمز روشن است ولی در گاوهای مسن گوشت خشن‌تر و تیره رنگ‌ تر بوده، چربی بین عضلانی کمتر می‌شود، به طوری که در گاو نر پیر سطح گوشت، خشک و تیره خواهد بود.
گوشت گوساله: ترد و دارای دانه‌های ظریفی است، رنگ آن قرمز متمایل به سفید یا کمی گلی رنگ است. هر اندازه سن گوساله بیشتر باشد گوشت آن سفت تر و تیره تر می‌شود. در لاشه ی گاو نر اخته شده و ماده گاو جوان، چربی سفید یا زرد مایل به سفید و سفت بوده ولی در گاو مسن چربی زرد رنگ تر است.
گوشت گوسفند: قرمز رنگ بوده، در مقطع دارای دانه های ظریف و به هم فشرده است. در آن مقادیر متفاوتی چربی بین عضلانی دیده می شود.

برای اطلاع از قیمت گوسفند یه سایت ما سر بزنید و با ما تماس بگیرید

نظرات این مطلب

تعداد صفحات : 0

درباره ما
اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آرشیو
    خبر نامه


    معرفی وبلاگ به یک دوست


    ایمیل شما :

    ایمیل دوست شما :



    چت باکس




    captcha


    پیوندهای روزانه
    آمار سایت
  • کل مطالب : 10
  • کل نظرات : 0
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 0
  • بازدید امروز : 4
  • باردید دیروز : 1
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 4
  • بازدید ماه : 14
  • بازدید سال : 276
  • بازدید کلی : 276
  • پیوندها
    تور گرجستان
    تور لحظه آخری گرجستان
    www.arshantour.net

    باغ الماس گرمدره
    باغ عروسی
    www.tashrifatsabour.com

    پارتیشن اداری
    قیمت پارتیشن اداری
    www.azaran.com

    کاشت مو به روش bht
    موسسه کلینیک کاشت مو و زیبایی رز
    www.clinichairtransplantation.com

    تور مسکو
    الفبای سفرمجری مستقیم تورروسیه
    www.alefbatour.com

    ویزا کانادا
    انواع ویزای کانادا‎
    www.mehrparvaz.com

    برش لیزر
    دستگاه برش لیزری
    http://www.personageco.com

    پنل اس ام اس
    سامانه ارسال پیامک
    www.papgroup.ir

    <
    تشخیص ترکیدگی لوله
    تخلیه چاه آریا
    www.evacuation.ir

    تقویم نمایشگاه بین المللی تهران
    شرکت غرفه سازی رایکا سازان
    www.raykasazan.com

    قیمت تشریفات عروسی
    تشریفات عروسی ثمین
    www.tashrifatsamin.com

    قیمت عدسی زایس
    نمایندگی عدسی کارل زایس
    www.maadrac.com

    برگزاری مراسم عروسی
    تشریفات عروسی پارت
    www.peyvandema.com

    قیمت پله برقی
    هزینه نصب پله برقی
    www.fuji-lift.com

    قیمت میز کارمندی
    فروش میزهای مدیریتی ، کارمندی و کنفرانسی
    www.mohitara.com

    Tehran Luxury Hotels
    Best hotels in iran
    www.ferdowsihotel.com

    تشریفات
    قیمت تشریفات عروسی
    www.maghsoudloocatering.com

    رطوبت رسان بدن
    رطوبت رسان بدن تالگو
    www.thalgoparis.com

    انواع مبلمان اداری
    خرید مبلمان اداری
    www.fazagooya.com

    تامپون بینی
    دکتر کریمیان فوق تخصص عمل جراحی زیبایی بینی
    www.iran-plasticsurgery.ir

    اجاره باغ عروسی
    اجاره باغ عروسی در کرج
    www.melalceremony.com/

    آتلیه تخصصی کودک
    آتلیه کودک کفشدوزک
    www.photokafshdoozak.com

    میز کارشناسی
    قیمت میز کارمندی
    www.afn-furniture.com/

    فروشگاه اینترنتی عطر
    فروش بهترين خوشبوترين عطر و ادکلن های زنانه و مردانه
    www.atrara.ir

    راه اندیشه
    آموزشگاه کنکور راه اندیشه
    www.raheandisheh.ir

    خرید کاغذ دیواری
    خرید اینترنتی کاغذ دیواری
    www.azinzand.com

    قیمت بلیط تور هند
    تور لحظه آخری هند
    www.asemanabi.net